Notre sélection d’épices et de mélanges d’épices

Acheter des épices chez La Déraison, c’est s’équiper en cuisine d’un vrai supplément aromatique. La sélection met en avant des épices du monde et des mélanges d’épices signés d’épiciers spécialisés, qui travaillent avec des producteurs identifiés, souvent en circuit court.

Une bonne épice repose sur sa fraîcheur autant que sur son origine. Les épices entières conservent leurs arômes beaucoup plus longtemps que les épices déjà moulues. C’est pour cette raison que les épiciers exigeants privilégient les épices entières, broyées au dernier moment chez soi.

Comprendre les épices entières et moulues

Les huiles essentielles contenues dans les épices sont volatiles : elles s’évaporent rapidement après broyage. Une épice moulue commerciale a souvent perdu une grande partie de son intensité. À l’inverse, une épice entière (poivre, coriandre, cumin, cardamome) conserve sa puissance pendant des mois.

Poivre : la diversité oubliée

Le poivre noir, blanc, vert, rouge ou rose offre une diversité fascinante. Le poivre de Kampot (Cambodge), le poivre de Penja (Cameroun), le poivre Voatsiperifery (Madagascar), le poivre long, le poivre de Sichuan : chaque variété possède un profil aromatique unique, allant du citronné au fumé en passant par le boisé ou le floral.

Épices du monde

Au-delà du poivre, les épices du monde ouvrent des horizons immenses : cumin, coriandre, cardamome, anis étoilé, fenugrec, sumac, baies de genièvre, noix muscade, clou de girofle, curcuma, gingembre, paprika fumé, piment doux ou fort, baies sauvages. Chaque épice transforme une recette.

Comment choisir ses épices ?

Partez de votre cuisine. Pour démarrer, équipez-vous des indispensables : poivre noir (en grains à moudre), sel marin ou fleur de sel, paprika doux ou fumé, cumin, coriandre en graines, curcuma, gingembre moulu. Ajoutez progressivement les épices spécifiques aux cuisines que vous aimez.

Mélanges d’épices

Les mélanges d’épices apportent une signature instantanée à un plat : ras el hanout marocain, garam masala indien, baharat moyen-oriental, mélange tandoori, herbes de Provence, mélange cinq épices chinois, dukkah égyptien. Les versions artisanales sont composées avec soin, sans excès de sel ni d’épice de mauvaise qualité.

Accords avec la cave et idées de cuisine

Les épices ouvrent les accords mets-vins de manière originale. Une cuisine au cumin et coriandre s’accorde aux blancs aromatiques. Un plat au curcuma et gingembre appelle un blanc demi-sec ou un riesling alsacien. Un tagine aux épices marocaines tient face à un grenache solaire ou un VDN sec.

Pour conserver vos épices, gardez-les dans des contenants hermétiques opaques, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Une fois ouvertes, consommez-les idéalement dans les 6 à 12 mois pour les épices entières, et 3 à 6 mois pour les épices moulues. Broyer au dernier moment dans un moulin à épices ou un mortier change radicalement les arômes dans le plat.

Acheter des épices en ligne

La cave en ligne La Déraison défend des épices et des mélanges d’épices sourcés avec soin, auprès de spécialistes qui privilégient la fraîcheur et l’origine. L’achat d’épices se fait avec une livraison soignée partout en France, pour des produits qui changent vraiment la cuisine de tous les jours.