Notre sélection de sakés japonais

Acheter un saké chez La Déraison, c’est s’offrir un véritable trésor du Japon, à mi-chemin entre le vin et la bière dans son procédé, mais avec une identité totalement unique. La sélection met en avant des sakés japonais authentiques — nihonshu — signés de brasseries familiales installées dans les grandes régions de production : Niigata, Hyogo, Kyoto, Akita, Yamagata.

Le saké est un alcool de riz fermenté, élaboré à partir d’un riz spécifique (sakamai), d’eau pure, de levure et d’un ferment appelé koji. Le procédé, ancestral, repose sur une fermentation simultanée extrêmement précise. Le résultat est une boisson titrant entre 14 et 17 % vol., aromatique, soyeuse, capable de jouer dans une infinité de styles.

Comprendre le saké, ou nihonshu

Le saké se classe selon le degré de polissage du riz (le pourcentage de grain restant après polissage) et selon l’ajout éventuel d’alcool en fin de fermentation. Plus le riz est poli, plus le saké est généralement raffiné. Les grandes catégories : Junmai (sans ajout d’alcool), Honjozo (avec un peu d’alcool ajouté), Ginjo (riz poli à 60 % ou moins), Daiginjo (riz poli à 50 % ou moins, le plus prestigieux).

Junmai, Ginjo, Daiginjo

Un Junmai mise sur la matière du riz, avec souvent plus de rondeur et de notes umami. Un Ginjo offre des arômes plus fruités et floraux, grâce au polissage poussé et à une fermentation basse température. Un Daiginjo est l’expression la plus fine du saké : très aromatique, élégant, parfois floral et fruité jusqu’à évoquer le melon, la poire ou le litchi.

Nigori, Koshu et autres styles

Le nigori est un saké non filtré, trouble, plus rond et plus rustique. Le koshu est un saké vieilli plusieurs années, qui développe des arômes complexes de fruits secs, miel, caramel. Le namazake est un saké non pasteurisé, à boire frais et rapidement. Chacun ouvre une porte sur une facette différente du nihonshu.

Comment choisir un saké ?

Partez de l’usage. Pour découvrir, choisissez un Junmai Ginjo ou un Junmai Daiginjo équilibré : suffisamment expressif pour être agréable à boire pur, suffisamment polyvalent pour accompagner un repas. Pour la cuisine japonaise (sushi, sashimi, tempura), un Junmai sec est très polyvalent. Pour offrir, un Daiginjo prestigieux est un cadeau d’exception.

Saké sec ou doux

Les sakés se classent aussi selon une échelle de sécheresse appelée Nihonshu-do : positif = sec, négatif = doux. Cette information figure souvent sur l’étiquette. Pour la table, on apprécie souvent les sakés autour de +3 à +7, équilibrés, ni trop secs ni trop doux.

Service, dégustation et accords

Contrairement à l’idée reçue, tous les sakés ne se servent pas chauds. Les Junmai et Honjozo de qualité moyenne se prêtent bien au service tiède (45 °C : kanzake), ce qui amplifie certains arômes. Les Ginjo et Daiginjo, en revanche, se servent toujours frais (8-12 °C), dans un verre à vin blanc ou un petit verre traditionnel, pour préserver leurs arômes délicats.

Côté accords, le saké est exceptionnellement polyvalent. Il accompagne évidemment la cuisine japonaise (sushi, sashimi, tempura, anguille grillée), mais aussi les fruits de mer, les volailles à la sauce blanche, les fromages frais et même certains desserts. Sa faible acidité et son umami doux en font un partenaire de table idéal.

Acheter un saké en ligne

La cave en ligne La Déraison défend des sakés japonais authentiques, signés de brasseries familiales reconnues. L’achat de saké se fait avec une livraison soignée partout en France, pour découvrir un alcool de riz qui mérite une place à part dans la cave d’un amateur curieux.