Georges Colin – Autour du citron noir 45g

Autour du citron noir est un mélange d’épices de 45 g proposé par Georges Colin. Il contient 26 % de citron noir, ainsi que de la coriandre, du fenouil, du gingembre, du cumin, du persil, du poivre, de l’ail et de l’oignon.

Le citron noir est un citron vert ébouillanté puis longuement séché jusqu’à devenir dur et cassant. Courant dans les cuisines du golfe Persique, il apporte ici son goût d’agrume concentré. Le mélange est assemblé à Mittelhausen, en Alsace.

La saveur est acidulée, avec une légère amertume et un fond épicé. Utilisez le mélange sur un poisson au four, une viande blanche, un tartare ou une vinaigrette. Une pincée suffit pour donner du relief au plat.

Ce condiment est prêt à l’emploi. Gardez le pot fermé dans un endroit sec, à température ambiante, pour conserver le parfum du citron et des épices.

Retrouvez cette référence dans Épices et chez Georges Colin.