Boucherie Velit – Gratton 180g

Le gratton de la Boucherie Velit est une spécialité ardéchoise proche des rillettes. Anthony Velit le prépare dans sa boucherie-charcuterie de Vernoux-en-Vivarais. La poitrine de porc, née et élevée en Haute-Loire, est longuement cuite puis conditionnée en terrine de 180 g.

La maison travaille avec des éleveurs locaux et privilégie les circuits courts. Dans la recette traditionnelle, la viande est cuite doucement jusqu’à pouvoir être effilochée. Cette préparation donne au gratton sa texture caractéristique.

La chair est filandreuse, le gras fondant et l’assaisonnement bien présent. Servez le gratton froid sur du pain de campagne grillé, avec quelques cornichons. Un vin blanc sec ou un rouge léger l’accompagnera simplement.

Cette terrine convient à l’apéritif ou sur un plateau de charcuterie. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les deux ou trois jours.

Retrouvez cette référence dans Pâté et chez Boucherie Velit.