Boucherie Velit – Caillette 180g

La caillette est l’une des charcuteries emblématiques de l’Ardèche. La Boucherie Velit, installée à Vernoux-en-Vivarais, la prépare avec du foie, de la viande maigre de porc et des herbes aromatiques. Elle est proposée ici en terrine de 180 g.

Anthony Velit travaille directement avec des éleveurs locaux. Le porc provient de filières françaises, notamment de Haute-Loire. La recette reste fidèle à la tradition charcutière du Vivarais.

Le foie lui donne un goût marqué, adouci par la viande et relevé par les herbes. Sa texture est plus homogène que celle du gratton. Servez-la froide avec du pain de campagne, quelques cornichons et une salade. Un vin blanc vif ou un rouge léger conviendra très bien.

La caillette trouve facilement sa place à l’apéritif ou sur un plateau de charcuterie. Une fois la terrine ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.

Retrouvez cette référence dans Pâté et chez Boucherie Velit.