Marc Sandevoir – Terrine au Cornas 180g

Cette terrine de porc est préparée par Marc Sandevoir à Vinezac, dans le sud de l’Ardèche. Sa recette contient du Cornas AOC, un vin rouge local élaboré avec de la syrah. Le pot de 180 g est produit sans additif ni colorant.

Marc et Onésime Sandevoir travaillent la viande à la main dans leur conserverie artisanale. Le Cornas est directement incorporé à la farce. Il donne à cette recette un caractère plus marqué que celui de la terrine à la Clairette de Die.

La chair est fondante et le vin rouge lui apporte une saveur profonde. Servez la terrine fraîche sur du pain de campagne, avec quelques cornichons. Elle accompagne volontiers un verre de syrah ou un rouge souple.

Avant ouverture, suivez les indications de conservation portées sur le pot. Après ouverture, placez la terrine au réfrigérateur et consommez-la dans les jours suivants.

Retrouvez cette référence dans Pâté et chez Marc Sandevoir.