Bruno Paillard – AOC Champagne ‘Dosage zéro’

Dosage zéro est le champagne brut nature de Bruno Paillard, en bouteille de 75 cl à 12 %. Brut nature signifie qu’aucun sucre n’est ajouté après le dégorgement. Le meunier domine l’assemblage, complété à parts égales par le chardonnay et le pinot noir. Seul le jus de la première presse est retenu.

Environ la moitié de la cuvée vient de vins conservés pendant plusieurs années, certains ayant plus de dix ans. Les raisins proviennent surtout du nord de la Montagne de Reims et de la rive droite de la Marne. La majorité des vins passe par de petits fûts. Le champagne mûrit trois à quatre ans sur ses lies, puis six mois après le dégorgement.

Le nez rappelle la pomme et l’amande, avec une légère note de pain. Sans ajout de sucre, la bouche est droite et très sèche, mais reste équilibrée par sa texture et sa minéralité. Servez-le autour de 8-10 °C. À table : huîtres, poisson ou crustacés.

Dosage zéro peut être ouvert dès maintenant. Il pourra encore évoluer quatre ou cinq ans dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Bruno Paillard.