Brisson-Lahaye – AOC Champagne premier cru ‘L’Immuable’

L’Immuable est un champagne Brut Premier Cru de Brisson-Lahaye, maison familiale installée à Tours-sur-Marne. Il assemble 60 % de chardonnay et 40 % de pinot noir. La cuvée titre 12,5 % et se présente ici en magnum de 1,5 L. Laure Lahaye et Matthieu Foissy élaborent ce champagne équilibré et adapté au repas.

Les raisins proviennent de plusieurs secteurs de Champagne, dont la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne et les coteaux d’Épernay. Le chardonnay apporte de la finesse tandis que le pinot noir donne davantage de structure. Les vins sont élevés en cuve inox ou en fût selon les lots, puis le champagne repose en bouteille avant le dégorgement.

La bouche est fraîche et ample, avec des notes de fleurs blanches et une légère touche de miel. Servez-le vers 8-10 °C. Il accompagne une volaille, un poisson, des fruits de mer ou un fromage à pâte molle.

Vous pouvez ouvrir ce magnum dès maintenant ou le conserver plusieurs années dans une cave fraîche. Son grand format convient à une table d’une douzaine de verres.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Brisson-Lahaye.