Bruno Paillard – AOC Champagne Grand Cru ‘Blanc de Blancs’

Le Blanc de Blancs Grand Cru de Bruno Paillard est un champagne extra brut élaboré uniquement avec du chardonnay. Il est proposé ici en magnum de 1,5 litre et titre 12 %. Bruno Paillard a fondé la maison à Reims en 1981. Sa fille Alice la dirige aujourd’hui à ses côtés.

La cuvée vient de grands crus de la Côte des Blancs, notamment Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Seul le jus de la première presse est utilisé. Des vins conservés depuis plusieurs vendanges complètent l’assemblage. Le champagne mûrit quatre ans sur ses lies, puis au moins dix mois après le dégorgement, avec un faible ajout de sucre d’environ 5 g/l.

Le nez rappelle le citron, les fleurs blanches et l’amande. La bouche est fine, avec une effervescence délicate et une finale saline qui évoque la craie. Servez-le autour de 8-9 °C. À table : huîtres, poisson ou crustacés.

Ce champagne peut être ouvert dès maintenant. Quelques années dans une cave fraîche lui permettront de gagner encore en finesse. La date de dégorgement indiquée sur la contre-étiquette aide à suivre son évolution.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Bruno Paillard.