Imaginée un soir, tard, à minuit… cette cuvée de Clairette de Die élaborée en monocepage, chose rare, fait parti des cuvées phares de l’appelation. Elle est élaborée selon la Méthode Dioise Ancestrale. Contrairement au Crémant, la fermentation commence en cuve et se termine en bouteille sans ajout de liqueur de tirage ou d’expédition. Le sucre présent est celui du raisin d’origine, ce qui donne un vin naturellement doux et léger en alcool.