Frederic Savart – AOC Champagne premier cru ‘L’Ouverture’

L’Ouverture est un champagne de Frédéric Savart, vigneron installé à Écueil sur la Petite Montagne de Reims. Ce blanc de noirs, c’est-à-dire un vin blanc élaboré avec des raisins noirs, est composé uniquement de pinot noir premier cru. La cuvée n’affiche pas de millésime. Elle titre 12,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Frédéric Savart cultive environ quatre hectares, principalement à Écueil et Villers-aux-Nœuds. L’Ouverture réunit généralement les vins de trois années successives. La vinification se partage entre cuves inox et fûts déjà utilisés, puis un faible dosage conserve un style sec et précis.

Les fruits rouges et les agrumes accompagnent une bulle fine. La bouche est fraîche, avec une finale tendue et légèrement saline. Servez ce champagne vers 8-10 °C dans un verre en forme de tulipe. À table : huîtres, volaille rôtie ou charcuterie.

L’Ouverture peut être dégusté dès maintenant. Deux ou trois ans de cave apporteront des arômes plus mûrs, sans être indispensables.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Frederic Savart.