EPC – AOC Champagne ‘Franck Pascal’ 2011

Ce champagne 2011 est né d’une collaboration entre EPC et le vigneron Franck Pascal, installé à Baslieux-sous-Châtillon. Il assemble du pinot noir, du chardonnay et du pinot meunier, avec une majorité de pinot. La cuvée titre 12,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les raisins viennent de cinq communes situées sur la rive droite de la Marne, sur des sols d’argile, de silex et de meulière. Franck Pascal cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique. Les fermentations démarrent avec les levures naturellement présentes sur les raisins et une partie du vin est élevée en fût. Les bouteilles ont reposé environ dix ans en cave avant le dégorgement, puis ont reçu un dosage limité à 2 g/l.

Ce long vieillissement donne un champagne ample et mûr. Ses arômes rappellent le beurre, les fruits exotiques et les résineux, avec une longue finale. Servez-le à 9-11 °C dans un verre à vin avec une volaille aux fruits secs ou des écrevisses.

Le millésime 2011 peut être ouvert dès maintenant. Il peut encore se conserver quelques années dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez EPC.