Dominique Belluard – AOC Ayze ‘Mont Blanc’ 2019

Mont Blanc 2019 est un vin effervescent du Domaine Dominique Belluard, à Ayze dans la vallée de l’Arve. Il est élaboré uniquement avec du gringet, un cépage savoyard devenu rare. Ce vin de l’AOC Ayze est produit selon la méthode traditionnelle, sans ajout de sucre après le dégorgement. La bouteille de 75 cl titre 12,5 %.

Dominique Belluard a largement contribué à préserver le gringet sur son domaine d’environ vingt-deux hectares, cultivé en biodynamie. Le vin acquiert ses bulles lors d’une seconde fermentation en bouteille. Le millésime 2019 a ensuite reposé environ trois ans en cave avant le retrait du dépôt. Il fait partie des dernières cuvées effervescentes élaborées avant le décès du vigneron en 2021.

La bulle est fine et la bouche vive, avec des arômes d’agrumes et une légère sensation saline. Servez ce vin à 8-9 °C. Il convient à l’apéritif et accompagne aussi un poisson de lac ou un comté.

Mont Blanc 2019 peut être ouvert dès maintenant. Il peut encore évoluer quelques années dans une cave fraîche, mais son intérêt tient surtout à sa fraîcheur actuelle.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Dominique Belluard.