Bruno Paillard – AOC Champagne ‘Première Cuvée’

La Première Cuvée est le champagne emblématique de Bruno Paillard, maison fondée à Reims en 1981. Ce magnum de 1,5 litre titre 12 %. La cuvée est un extra brut, donc un champagne peu dosé en sucre. Elle réunit du pinot noir, du chardonnay et du meunier provenant de plus de 30 crus.

Seul le jus de la première presse est retenu. Environ un cinquième des vins fermente en fûts de chêne. L’assemblage comprend aussi des vins conservés depuis plusieurs vendanges, selon une réserve commencée en 1985. Le champagne reste trois ans sur ses lies, puis au moins six mois en cave après le dégorgement.

Le nez mêle les agrumes, les fruits blancs et une note de brioche. La bouche est sèche, équilibrée et légèrement saline. Servez-le autour de 9 °C. À table : poisson, volaille ou fromage à pâte pressée.

La Première Cuvée peut être ouverte dès maintenant. Elle évoluera bien pendant trois à cinq ans dans une cave fraîche. La date de dégorgement figure sur la contre-étiquette.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Bruno Paillard.