Bruno Paillard – AOC Champagne ‘Cuvée 72’

Cuvée 72 est un champagne extra brut de Bruno Paillard, proposé en bouteille de 75 cl à 12 %. Son nom correspond à sa durée minimale de maturation : 36 mois sur lies, puis 36 mois après le dégorgement. La cuvée reprend l’assemblage de la Première Cuvée en lui accordant un repos plus long.

Elle associe les jus de première presse de pinot noir, de chardonnay et de meunier, issus de plus de 30 crus. Une partie fermente en fûts. Des vins conservés d’une vendange à l’autre depuis 1985 apportent de la profondeur. L’ajout de sucre après dégorgement reste inférieur à 6 g/l.

Avec ce long repos, les arômes de fruits frais évoluent vers les fleurs, les épices et le pain grillé. La bouche conserve de la fraîcheur et une effervescence fine. Servez ce champagne autour de 9 °C. À table : noix de saint-jacques, volaille rôtie ou comté.

Cuvée 72 est prête à boire, mais peut encore évoluer plusieurs années dans une cave fraîche. La date de dégorgement est indiquée sur la contre-étiquette.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Bruno Paillard.