Francis Boulard & Fille – AOC Champagne ‘Petraea’

Petraea est un champagne de Francis Boulard et Fille, domaine conduit par Francis et Delphine Boulard dans le Massif de Saint-Thierry. Ce blanc de noirs est élaboré uniquement avec du pinot noir. Il ne reçoit aucun sucre après le dégorgement, ce qui en fait un brut nature. La bouteille de 75 cl titre 12 %.

Les raisins bio viennent du lieu-dit Le Murtet, aux sols mêlant silice et calcaire. La cuvée repose sur une réserve perpétuelle commencée en 2012 : chaque nouvelle vendange complète une partie des vins des années précédentes dans une grande cuve en chêne. Le vin n’est ni collé ni filtré, et son effervescence reste volontairement délicate.

Petraea est un champagne profond, avec des notes de fruits blancs, d’épices et de sous-bois. Sa bouche tendue se termine sur une légère sensation saline. Servez-le autour de 10 °C. À table : noix de saint-jacques, volaille ou apéritif à table.

La cuvée peut être ouverte dès maintenant. Deux à cinq années supplémentaires dans une cave fraîche lui apporteront davantage de profondeur.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Francis Boulard & Fille.