Jacquesson – AOC Champagne ‘cuvée n°747’

La cuvée 747 appartient à la série numérotée de la maison Jacquesson, à Dizy. Elle repose surtout sur la récolte 2019, complétée par des vins de réserve. Chardonnay, pinot noir et pinot meunier entrent dans l’assemblage, avec une majorité de raisins noirs. Ce champagne titre 13 % et reçoit un faible dosage de 1,5 g/l.

Les gelées du printemps 2019 ont davantage touché le chardonnay, ce qui explique la place importante des pinots dans l’assemblage. Les raisins viennent d’Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon, Avize et Oiry. Le vin fermente puis vieillit dans de grandes cuves en chêne. Il n’est ni collé ni filtré.

La bouche ample et fraîche rappelle les fruits jaunes et le coing, avec une touche de foin et une finale légèrement saline. Les bulles sont souples. Servez la cuvée à 9-10 °C avec un poisson, une volaille ou du comté.

La cuvée 747 est déjà agréable à boire. Elle peut aussi évoluer pendant cinq à huit ans dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Jacquesson.