Bruno Paillard – AOC Champagne Grand Cru ‘Blanc de Blancs’

Le Blanc de Blancs Grand Cru de Bruno Paillard est un champagne extra brut élaboré uniquement avec du chardonnay. La bouteille de 75 cl titre 12 %. Fondée à Reims en 1981, la maison assemble ici des raisins de grands crus de la Côte des Blancs, principalement Oger et Le Mesnil-sur-Oger.

Seul le jus de la première presse est retenu. Des vins conservés depuis plusieurs vendanges complètent l’assemblage. Le champagne mûrit quatre ans sur ses lies, puis au moins dix mois après le dégorgement. Son faible ajout de sucre, autour de 5 g/l, préserve son caractère sec.

Le nez rappelle le citron et les fleurs blanches. La bouche est fine et soyeuse, avec une effervescence délicate et une finale saline qui évoque la craie. Servez-le autour de 8-10 °C. À table : huîtres, coquillages ou poisson.

Ce champagne peut être ouvert dès maintenant. Il gagnera en finesse pendant quelques années dans une cave fraîche. La date de dégorgement est indiquée sur la contre-étiquette.

Retrouvez cette référence dans Effervescent et chez Bruno Paillard.