Avallen – AOC Calvados

Avallen est un calvados produit par la Distillerie Coquerel, à Saint-Hilaire-du-Harcouët, dans la Manche. Son nom vient d’un ancien mot cornique qui désigne le pommier. La bouteille de 70 cl titre à 40 %.

Sa fabrication réunit une quarantaine de variétés de pommes à cidre cultivées dans des vergers traditionnels. Le cidre fermente naturellement avant d’être distillé en colonne. L’eau-de-vie vieillit ensuite environ deux à trois ans en fûts de chêne français, sans ajout de sucre ni de caramel.

Le fruit rappelle nettement la pomme fraîche et cuite. Une légère note de vanille accompagne une bouche vive et équilibrée. Servez ce calvados pur vers 12-16 °C ou utilisez-le dans un cocktail à la place d’un cognac jeune. Il peut accompagner une tarte aux pommes, un camembert ou du porc rôti.

Conservez la bouteille debout, bien fermée et à l’abri de la lumière. Elle gardera ses qualités pendant de nombreux mois après ouverture.

Retrouvez cette référence dans Eau De Vie et chez Avallen.