Laurent Fayolle – AOC Hermitage ‘Les Diognières’ rouge 2023

Les Diognières 2023 est un Hermitage rouge produit par Laurent et Céline Fayolle. Il est élaboré uniquement avec de la syrah, titre 13 % et se présente en bouteille de 75 cl. Le domaine ne possède qu’une petite parcelle dans ce lieu-dit du coteau de l’Hermitage.

Les vignes, cultivées en agriculture biologique, poussent sur des sols argilo-calcaires mêlés de petits galets. La fermentation se fait avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Le vin est ensuite élevé environ un an en fûts de chêne.

Ce 2023 est encore ferme, avec un fruit frais, des notes épicées et des tanins bien présents. Le bois devrait mieux se fondre avec le temps. Aérez-le environ une heure et servez-le vers 16-17 °C. Il accompagnera une volaille rôtie, un gibier à plumes ou un plat aux champignons.

Il est possible de l’ouvrir maintenant après une bonne aération. Il sera toutefois plus harmonieux après quelques années et pourra évoluer jusqu’au début des années 2030.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Laurent Fayolle.