Laurent Fayolle – AOC Saint-Peray ‘Montis’ 2024

Montis 2024 est un Saint-Péray blanc produit par Laurent et Céline Fayolle. Il est élaboré uniquement avec de la marsanne, titre 12,5 % et se présente en bouteille de 75 cl. Le domaine familial se trouve à Gervans, sur l’autre rive du Rhône.

Les raisins viennent de deux terrasses de Saint-Péray, l’une sur un sol calcaire et l’autre sur du granite. Les vignes ont plus de 60 ans. La fermentation se fait avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Le vin est ensuite élevé dans de grands fûts, avec une faible proportion de bois neuf.

Encore jeune, ce blanc demande un peu d’air pour s’exprimer. Il offre une bouche ample et fraîche, avec des arômes de fleurs, de fruits blancs et une légère note de cire. Servez-le vers 10-11 °C. Il accompagnera une volaille, un poisson en sauce ou un fromage.

Vous pouvez l’ouvrir maintenant, de préférence après une courte aération. Une ou deux années supplémentaires en cave lui permettront toutefois de mieux se délier.

Retrouvez cette référence dans Blanc Sec et chez Laurent Fayolle.