Laurent Fayolle – AOC Hermitage ‘Les Diognières’ blanc 2023

Les Diognières 2023 est un Hermitage blanc produit en petite quantité par Laurent Fayolle. Il est élaboré uniquement avec de la marsanne, titre 13 % et se présente en bouteille de 75 cl. Les raisins proviennent du lieu-dit Les Diognières, sur le coteau de l’Hermitage.

Les vieilles vignes poussent sur des sols argilo-calcaires mêlés de petits galets. Le domaine est certifié en agriculture biologique. La fermentation se fait avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de plusieurs âges afin que le bois ne domine pas.

Ce blanc ample rappelle les fruits à noyau et conserve une agréable fraîcheur en bouche. Son élevage est encore perceptible, car le millésime est jeune. Une courte aération l’aidera à s’ouvrir. Servez-le vers 10-12 °C avec une volaille rôtie, un poisson ou un fromage affiné.

Il peut être goûté dès maintenant après aération. Quelques années en cave lui permettront de gagner en harmonie, et ce type de vin peut évoluer pendant une dizaine d’années.

Retrouvez cette référence dans Blanc Sec et chez Laurent Fayolle.