Larsen – AOC Cognac ‘Aqua Ignis’

Aqua Ignis est un cognac de la maison Larsen, installée à Cognac en Charente. Son nom signifie « eau et feu » en latin et rappelle la méthode employée pour préparer ses fûts. Il titre 42,3 % et se présente en bouteille de 70 cl. Cette cuvée ne porte pas de mention d’âge comme VS ou XO.

Les eaux-de-vie vieillissent d’abord dans des fûts traditionnels en chêne français. Elles passent ensuite dans des fûts de 225 litres plongés dans l’eau chaude puis chauffés à la flamme, opération répétée trois fois. Cette préparation vise à révéler les arômes du bois sans donner de goût fumé prononcé.

Le nez rappelle les fruits confits, le café, le moka et la vanille. La bouche est souple et la finale assez longue. Servez ce cognac pur ou avec un glaçon, vers 16-18 °C. Il peut accompagner du chocolat noir, un dessert au café ou un comté affiné.

Conservez la bouteille debout, loin de la lumière et des fortes chaleurs. Une fois ouverte, veillez surtout à bien la refermer.

Retrouvez cette référence dans Cognac et chez Larsen.