Thierry Allemand – AOC Cornas ‘C’ 2019

Cornas C 2019 est la cuvée Chaillot de Thierry Allemand, vigneron installé à Cornas dans le nord de la vallée du Rhône. La lettre C distingue ces vignes de celles de la cuvée Reynard, plus âgées. Cet AOC Cornas est entièrement élaboré avec de la syrah. Il titre 14,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Thierry Allemand a remis en culture des coteaux abandonnés à partir des années 1980. Les vignes poussent sur des sols de granite, d’argile et de calcaire. Selon les lots, les raisins fermentent en grappes entières. Le vin mûrit environ vingt-quatre mois dans des fûts déjà utilisés, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration.

Le millésime 2019 mêle les fruits noirs, la violette et le poivre dans une bouche encore tendue. Une heure de carafe l’aidera à s’ouvrir. Servez-le vers 16 °C avec un gigot, un lièvre ou une tomme de montagne.

Il peut être ouvert aujourd’hui après une bonne aération. Sa structure lui permettra aussi de gagner en profondeur pendant de nombreuses années en cave.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Thierry Allemand.