Paul Jaboulet Ainé – AOC Hermitage ‘Chapelle’ 2016

La Chapelle 2016 est un Hermitage rouge de Paul Jaboulet Aîné, maison fondée en 1834 à Tain-l’Hermitage. Caroline Frey conduit les vignes et le chai depuis 2006. Ce millésime, qui correspond à la certification biologique du domaine, est élaboré uniquement avec de la syrah. Il titre 14,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

La cuvée réunit plusieurs secteurs de la colline, dont Les Bessards, Le Méal, Les Greffieux, Les Rocoules et La Varogne. Les raisins sont retirés de leurs rafles avant une fermentation d’environ quatre semaines. Le vin repose ensuite quinze à dix-huit mois dans des fûts français, avec une petite part de bois neuf.

Le 2016 associe des arômes de mûre, d’olive et d’épices fumées. Sa bouche équilibrée garde des tanins fins et une fraîcheur nette. Servez-le vers 16-17 °C après une à deux heures en carafe. Il accompagne un gibier, de l’agneau ou un fromage affiné.

Le vin peut être ouvert maintenant après aération. Il possède aussi l’équilibre et la structure nécessaires pour poursuivre son évolution pendant de nombreuses années.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Paul Jaboulet Aîné.