Franck Balthazar – AOC Cornas ‘Sans souffre ajouté’ 2021

Franck Balthazar élabore cette cuvée Sans soufre ajouté à Cornas depuis 2012. Elle provient de jeunes vignes de syrah situées principalement à La Lègre. Le millésime 2021 titre 13 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les grappes entières fermentent pendant environ deux semaines avec leurs levures naturelles. Le vin est ensuite élevé près de quatorze mois dans de grands fûts anciens de 600 litres. Aucun sulfite n’est ajouté et la mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.

Les fruits noirs s’accompagnent de notes végétales fraîches et d’une sensation minérale. Les tanins sont encore présents. Servez ce Cornas vers 16 °C et aérez-le en carafe s’il semble fermé. Il convient à une côte de bœuf, des lentilles ou de la charcuterie.

Le vin peut être ouvert dès aujourd’hui, mais quelques années de cave assoupliront sa structure. Après ouverture, conservez-le au frais et buvez-le rapidement.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Franck Balthazar.