Eau de Souche – Vin de France ‘Grondeuse’ 2021

Grondeuse 2021 est un Vin de France rouge d’Eau de Souche, projet personnel de Lionel Gauby à Calce, dans le Roussillon. Cette cuvée associe du grenache noir et de la mondeuse, un cépage originaire de Savoie. Elle titre 12 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les raisins sont cultivés selon les principes de la biodynamie. La fermentation commence grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins. Le vin repose ensuite dans des cuves en béton et des amphores, avec une faible quantité de sulfites.

La mondeuse apporte de la fraîcheur au grenache. Le vin présente des saveurs de fruits rouges et d’épices, une bouche vive et des tanins souples. Servez-le à 15-16 °C, avec de l’agneau, une daube légère ou un fromage.

Le millésime 2021 peut être ouvert maintenant. Une heure d’aération lui fera du bien, et il pourra encore évoluer quelques années dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Eau de Souche.