Domaine Tempier – AOC Bandol ‘Cabassaou’ 2023

Cabassaou est une cuvée du Domaine Tempier issue d’une petite parcelle située au pied de La Tourtine, au Castellet. Le millésime 2022 est un Bandol rouge dominé par le mourvèdre, complété par un peu de cinsault. Il titre 14,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

La parcelle couvre environ un hectare et demi. Elle est abritée du mistral et profite d’un climat chaud. Les sols sont peu profonds et les rendements faibles. Le vin est élevé pendant dix-huit à vingt mois dans de grands fûts, puis mis en bouteille sans clarification ni filtration.

Encore jeune, le 2022 devrait offrir des arômes de fruits noirs et de laurier. La bouche est puissante et les tanins sont encore fermes. Servez-le vers 16-17 °C après un long passage en carafe. Il accompagne le sanglier, une épaule d’agneau ou un fromage au goût prononcé.

Quelques années de cave sont recommandées avant d’ouvrir ce millésime. Cabassaou peut ensuite évoluer longtemps lorsqu’il est conservé dans de bonnes conditions.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine Tempier.