Domaine Lionnet – AOC Cornas ‘Chaillot’ 2020

Chaillot 2020 est un Cornas rouge du Domaine Lionnet, conduit par Corinne Lionnet et Ludovic Izerable. Cette cuvée parcellaire est composée uniquement de syrah. Elle titre 14,5 % et se présente en bouteille de 75 cl. Le millésime 2020 marque sa première commercialisation.

Les raisins viennent du lieu-dit Chaillot, un coteau granitique de Cornas cultivé en agriculture biologique. Les grappes entières fermentent avec leurs levures naturelles. Le vin poursuit son élevage dans des fûts déjà utilisés, afin de ne pas ajouter un goût de bois trop marqué.

Chaillot donne ici un vin dense, porté par les fruits noirs et les épices. Ses tanins encore présents appellent un plat savoureux. Servez-le autour de 16 °C et passez-le en carafe une à deux heures. Il accompagne une côte de bœuf, un gibier ou un Saint-Nectaire.

Le 2020 peut être ouvert maintenant avec une longue aération, mais il gagnera à patienter. Dans une bonne cave, il pourra évoluer jusqu’au milieu des années 2030.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine Lionnet.