Domaine Jolivet – AOC Saint-Joseph ‘L’instinct’ 2023

L’Instinct 2023 est un Saint-Joseph rouge de Bastien Jolivet, établi à Saint-Jean-de-Muzols. Cette cuvée est élaborée uniquement avec de la syrah provenant de plusieurs parcelles de coteau. Elle titre 13 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les vignes poussent principalement sur des sols granitiques, parfois mêlés de loess. Les raisins sont vendangés à la main puis fermentent avec les levures naturellement présentes. Une partie des grappes peut rester entière selon l’année. Le vin est élevé environ un an en barriques et en grands fûts, avec peu de bois neuf.

Le nez évoque les fruits noirs, le poivre et la violette. Les tanins encore vifs donnent de la tenue à la bouche. Servez ce rouge à 15-16 °C. Une courte aération en carafe peut l’assouplir. Il accompagne la charcuterie, l’agneau ou les lentilles.

Vous pouvez l’ouvrir dès maintenant, surtout après une courte aération. Deux ou trois années de cave lui apporteront davantage de souplesse.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine Jolivet.