Domaine des Roches Neuves – AOC Saumur Champigny ‘Les Memoires’ 2021

Les Mémoires est un vin rouge du Domaine des Roches Neuves, produit par Thierry Germain à Varrains. Le millésime 2021 est un Saumur-Champigny composé uniquement de cabernet franc. Il titre 12,5 % et se présente en bouteille de 75 cl. Cette cuvée provient de très vieilles vignes.

Les raisins viennent de parcelles centenaires situées sur le plateau de Dampierre-sur-Loire. Les vignes sont cultivées selon les principes de la biodynamie et donnent peu de raisins. Après la vendange, les grappes sont séparées de leur rafle. La vinification se fait en douceur, puis le vin mûrit environ un an dans de grands contenants en bois.

Le millésime 2021 rappelle la cerise et la réglisse. La bouche est fine, avec des tanins veloutés et une sensation crayeuse en fin de dégustation. Servez-le vers 16-17 °C, après une à deux heures en carafe. À table, il accompagne l’agneau, une volaille rôtie ou un fromage.

Ce vin est encore jeune. Il sera plus épanoui après quelques années de cave et pourra continuer à évoluer pendant une dizaine d’années dans de bonnes conditions.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine des Roches Neuves.