Domaine des Roches Neuves – AOC Saumur Champigny ‘La Marginale’ 2021

La Marginale est l’une des principales cuvées rouges du Domaine des Roches Neuves, produite par Thierry Germain à Varrains. Le millésime 2021 est un Saumur-Champigny composé uniquement de cabernet franc. Il titre 12,5 % et se présente en bouteille de 75 cl. Ses raisins proviennent de coteaux situés à Chaintres.

Les parcelles sont exposées au sud et reposent sur des sols argilo-calcaires. Le domaine ne produit cette cuvée que lorsque la qualité des raisins le permet. Les grappes sont séparées de leur rafle et macèrent peu de temps. Le vin mûrit ensuite dans de grands contenants en bois déjà utilisés. Le vignoble est certifié en agriculture biologique et en biodynamie.

Le millésime 2021 rappelle les fruits noirs et les épices douces. Sa fraîcheur est nette et ses tanins sont encore présents. Servez-le vers 16 °C. Deux heures en carafe l’aideront à s’ouvrir si vous le buvez jeune. À table, il accompagne une viande rouge, un plat mijoté ou un fromage.

Ce vin demande encore un peu de patience. Quelques années en cave assoupliront ses tanins, et il pourra évoluer jusqu’au début des années 2030.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine des Roches Neuves.