Aurélien Chatagnier – AOC Saint-Joseph ‘La Sybarite’ 2024

La Sybarite 2023 est un Saint-Joseph rouge d’Aurélien Chatagnier. Le vigneron a fondé son domaine à Maclas en 2002 et cultive aujourd’hui ses vignes en agriculture biologique. Cette cuvée est composée uniquement de syrah. Elle titre 13,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les raisins viennent principalement de Limony et de Charnas, sur des coteaux granitiques du nord de l’appellation. Ils sont vendangés à la main puis séparés de leur rafle avant la fermentation. Celle-ci démarre grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins. Le vin repose ensuite environ un an en fûts de chêne.

Le nez mêle la violette aux fruits rouges et noirs. La bouche est ample, avec des tanins encore fermes qui gagneront à s’assouplir. Servez ce vin vers 15-16 °C et aérez-le une à deux heures en carafe. Il accompagnera une viande rôtie, de la charcuterie ou du gibier.

La Sybarite 2023 peut être dégustée maintenant après aération. Elle gagnera en harmonie avec un ou deux ans de cave et pourra se conserver plusieurs années.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Aurélien Chatagnier.