Alain Voge – AOC Cornas ‘Les Vieilles Fontaines’ 2020

Les Vieilles Fontaines 2020 est un Cornas du Domaine Alain Voge, aujourd’hui conduit par Lionel Fraisse en agriculture biologique et biodynamique. Créée en 1988, cette cuvée vient du lieu-dit La Fontaine et n’est produite que lors des millésimes retenus par le domaine. Elle est élaborée uniquement avec de la syrah. Le vin titre 14 % et est proposé en bouteille de 75 cl.

Les vignes ont environ quatre-vingts ans et poussent sur du granit décomposé. Elles sont conduites sur des échalas, des piquets individuels adaptés aux fortes pentes de Cornas. Les raisins sont vendangés à la main et fermentent avec leurs levures naturelles. Le vin est ensuite élevé vingt-quatre mois en fûts de chêne, dont une partie neufs.

Ce Cornas profond associe le fruit noir, la violette et une note qui rappelle la mine de crayon. Ses tanins sont encore fermes. Aérez-le en carafe et servez-le vers 16 °C. Il accompagnera un pigeon rôti, une côte de bœuf ou un fromage affiné.

Il est préférable d’attendre encore quelques années avant de l’ouvrir. Dans une cave fraîche et stable, il pourra évoluer pendant une quinzaine d’années.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Alain Voge.