A&C Courvoisier – AOC Cornas ‘Chaillot’ 2021

Chaillot 2021 est un Cornas rouge de Cyril Courvoisier, vigneron installé à Cornas. Cette cuvée parcellaire est composée uniquement de syrah. Elle titre 13,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

La parcelle se situe sur le lieu-dit Chaillot, un coteau granitique exposé à l’est et au nord-est. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et les raisins vendangés à la main. Les grappes entières connaissent une courte fermentation avant un élevage d’environ un an dans des fûts déjà utilisés et des cuves en grès.

Ce Cornas présente un caractère floral, des fruits noirs et des tanins fins mais encore présents. Servez-le autour de 16 °C après une heure en carafe. Il accompagne un gigot, un pigeon rôti ou un plat de lentilles.

Le millésime 2021 peut être dégusté maintenant avec une bonne aération. Il continuera à s’assouplir jusqu’au début des années 2030 dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez A&C Courvoisier.