Abbé Rous – AOC Banyuls Grand Cru ‘Baillaury’ 2012

Baillaury 2012 est un Banyuls Grand Cru de la cave Abbé Rous, à Banyuls-sur-Mer. Il assemble grenache noir et grenache gris de vieilles vignes. Ce vin doux naturel titre 16 % et se présente en bouteille de 75 cl. Son nom renvoie à un lieu et à une grande cuve historique de la cave.

Les raisins viennent de coteaux de schiste. L’ajout d’alcool pendant la fermentation conserve une partie du sucre naturel du raisin. Le vin connaît ensuite un long élevage au contact de l’air, en foudres et en fûts, bien au-delà des trente mois exigés pour un Banyuls Grand Cru.

Baillaury présente une robe aux reflets acajou et des saveurs de cacao, d’orange confite, de caramel, de café et de cerise. La bouche est ample et veloutée. Servez-le vers 13 °C. Il accompagne du chocolat, du foie gras ou un fromage affiné.

Le millésime 2012 est prêt à boire. Une bouteille bien conservée peut encore vieillir pendant une dizaine d’années.

Retrouvez cette référence dans Vin Doux Naturel et chez Abbé Rous.