Domaine Vacheron – AOC Sancerre ‘Le Paradis’ 2023

Le Paradis 2023 est un Sancerre blanc du Domaine Vacheron. Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron élaborent cette cuvée avec le sauvignon blanc d’une seule parcelle d’environ un hectare. Le vin titre 13 % vol. et se présente en bouteille de 75 cl.

La parcelle du Paradis est un coteau exposé au sud, avec une mince couche de terre sur la roche calcaire. Le domaine est certifié en agriculture biodynamique et les vendanges sont manuelles. La fermentation se fait avec les levures présentes naturellement sur les raisins. Le vin est élevé environ douze mois en fût.

Ce Sancerre offre une bouche ample, soutenue par une fraîcheur vive. Les agrumes et les fleurs blanches accompagnent une sensation minérale discrète. Servez-le vers 10-12 °C avec un poisson, des crustacés ou un fromage de chèvre.

Le Paradis peut être bu aujourd’hui, mais quelques années de cave lui permettront de gagner en nuances. Gardez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et sans variations de température.

Retrouvez cette référence dans Blanc Sec et chez Domaine Vacheron.