Domaine Fillon & Fils – AOC Chablis ‘Vieilles Vignes’ 2024

Le Chablis Vieilles Vignes 2024 est un vin blanc sec du Domaine Fillon & Fils. Hervé Fillon et Frédérique Chervaux conduisent cette propriété familiale entre Saint-Bris-le-Vineux et Chablis. Élaborée uniquement avec du chardonnay, la cuvée titre 13 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les raisins viennent de vieilles vignes cultivées à Courgis, Chablis et Poilly-sur-Serein. Leurs racines plongent dans les sols calcaires caractéristiques de l’appellation. L’élevage préserve le fruit et la fraîcheur sans donner au vin un goût de bois marqué.

La bouche est plus ample et mûre que celle du Chablis classique du domaine. Les saveurs d’agrumes et de fleurs blanches précèdent une finale longue et fraîche. Servez-le vers 11-12 °C avec des Saint-Jacques, un poisson en sauce ou une volaille.

Ce 2024 peut être dégusté maintenant après quelques minutes dans le verre. Il gagnera aussi en harmonie après plusieurs années dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Blanc et chez Domaine Fillon & Fils.