Domaine Désiré Petit – AOC Arbois Pupillin ‘Vin Jaune’ 2011

Vin Jaune 2011 est un Arbois Pupillin produit par le Domaine Désiré Petit. Anne-Laure et Damien Petit élaborent ce vin uniquement avec du savagnin. Il titre 14,5 % et se présente ici en bouteille de 75 cl.

Le vin reste plus de six ans en fût sans que le vigneron remplace la part perdue par évaporation. Un voile de levures se forme alors à sa surface et le protège tout en transformant ses arômes. Cet élevage particulier donne au vin jaune son goût caractéristique de noix et d’épices.

Le nez évoque la noix grillée, les épices et le curry doux. La bouche est sèche, droite et longue. Servez-le vers 14-16 °C, après une courte aération si nécessaire. Il accompagne un comté affiné, une volaille aux morilles ou un plat aux noix.

Le 2011 est prêt à boire et peut encore vieillir longtemps dans une cave fraîche. Une bouteille ouverte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, bien rebouchée.

Retrouvez cette référence dans Blanc et chez Domaine Désiré Petit.