Domaine de Lorient – AOC Saint-Péray ‘Saute Mouton’ 2023

Saute Mouton 2023 est un Saint-Péray blanc du Domaine de Lorient, élaboré par Laure Colombo et Dimitri Roulleau-Gallais. La marsanne domine l’assemblage et la roussanne le complète. Le vin affiche 13 % et se présente en bouteille de 75 cl. Son nom rappelle les moutons qui entretiennent le coteau autour de la ferme.

Les raisins viennent d’une parcelle située sous le domaine, à environ 450 m d’altitude, sur du granite décomposé. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et la vendange est faite à la main. Après un pressurage direct, le vin repose uniquement en cuve inox. L’absence de fût préserve son fruit et sa fraîcheur.

Saute Mouton évoque les fleurs blanches, le jasmin et les fruits blancs. La bouche est douce à l’entrée, puis plus vive en finale. Servez-le à 11-12 °C. Il accompagne un poisson, un fromage de brebis ou des légumes de printemps.

Cette cuvée peut être ouverte dès maintenant. Elle peut aussi patienter quelques années en cave tout en gardant sa fraîcheur.

Retrouvez cette référence dans Blanc et chez Domaine de Lorient.