Anne de Joyeuse – AOC Limoux ‘Very Chardonnay’ 2025

Very Chardonnay 2025 est un vin blanc d’Anne de Joyeuse, cave coopérative de Limoux. Classé en IGP Haute Vallée de l’Aude, il est élaboré uniquement avec du chardonnay et titre 13,5 %. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires dans une zone plus fraîche que la plaine audoise.

Le jus fermente dans des fûts de 220 litres. Pendant les deux premiers mois, les lies sont régulièrement remises en suspension afin de donner davantage de rondeur au vin. L’élevage en fût dure ensuite entre quatre et huit mois.

Encore jeune, le 2025 devrait exprimer des fleurs blanches, des agrumes et de la pêche, avec une légère note briochée. La bouche conserve une finale fraîche malgré l’élevage en bois. Servez-le vers 10-12 °C et aérez-le brièvement s’il paraît fermé. Il accompagnera des asperges, un poisson blanc ou un fromage de chèvre.

Le vin peut être bu dès maintenant. Il pourra aussi patienter deux à quatre ans dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Blanc sec et chez Anne de Joyeuse.