Aurélien Chatagnier – AOC Saint-Joseph ‘La Sybarite’ 2024

La Sybarite 2024 est un Saint-Joseph rouge d’Aurélien Chatagnier. Le vigneron a créé son domaine à Maclas en 2002 et cultive ses vignes en agriculture biologique. Cette cuvée est élaborée uniquement avec de la syrah. Elle titre 13 % et se présente ici en magnum de 1,5 litre.

Les raisins proviennent de coteaux granitiques situés dans le nord de l’appellation. Ils sont cueillis à la main puis égrappés, ce qui signifie que les baies sont séparées de leur rafle. Le vin fermente avec les levures naturellement présentes sur le raisin, avant un élevage d’environ un an en fûts de chêne.

Le nez rappelle les fruits noirs et les épices. La bouche est généreuse, avec des tanins encore présents dans sa jeunesse. Servez ce vin vers 15-16 °C. Une courte aération en carafe l’aidera à s’assouplir. Il accompagnera une viande rôtie, de la charcuterie ou un fromage affiné.

Ce magnum peut être ouvert dès maintenant, mais deux ou trois années en cave lui permettront de gagner en harmonie. Son grand format favorise une évolution lente.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Aurélien Chatagnier.