François Cotat – AOC Sancerre ‘Caillottes’ 2023

Caillottes 2023 est un Sancerre blanc de François Cotat, vigneron à Chavignol. Il est composé uniquement de sauvignon. Cette cuvée provient de parcelles aux sols crayeux couverts de petites pierres. Elle titre 12,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Le petit domaine de François Cotat couvre environ quatre hectares. Les raisins sont récoltés tardivement, puis le vin fermente avec les levures naturellement présentes sur le raisin. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration, ce qui peut laisser un léger dépôt sans nuire à sa qualité.

Le vin associe des arômes d’agrumes et de fleurs blanches à une note de pierre. Sa bouche est riche, fraîche et précise. Servez-le vers 10-12 °C et laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre. Il accompagne les huîtres, les coquillages ou un fromage de chèvre.

Caillottes 2023 peut être ouvert dès maintenant. Après deux ou trois ans de cave, il gagnera en harmonie et pourra évoluer jusqu’au début des années 2030.

Retrouvez cette référence dans Blanc Sec et chez François Cotat.