Domaine de Montcalmès – AOC Terrasses du Larzac 2023

Le Terrasses du Larzac 2023 est la principale cuvée rouge du Domaine de Montcalmès, conduit par Frédéric Pourtalié à Puéchabon. Cet AOC assemble syrah, grenache et mourvèdre. Il titre 14,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et vinifiés séparément avec leurs levures naturelles. Après une macération d’environ trente jours, le vin mûrit vingt-quatre mois dans des fûts dont peu sont neufs. Il repose ensuite quelques mois avant la mise en bouteille, sans filtration.

Ce rouge associe généralement les fruits noirs, le poivre et les herbes de la garrigue à une fraîcheur bien présente. Le 2023 est encore ferme et gagnera à être carafé. Servez-le vers 16-17 °C avec du canard, une grillade d’agneau ou une pièce de boeuf.

Il est possible de l’ouvrir dès maintenant après une bonne aération. Quelques années en cave permettront toutefois à sa structure de s’assouplir.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine de Montcalmès.