Domaine Saladin – AOC Côtes du Rhône ‘Paul’ 2023

Paul 2023 est un Côtes du Rhône rouge du Domaine Saladin, à Saint-Marcel-d’Ardèche. La cuvée rend hommage à l’oncle Paul, qui avait planté la plus ancienne vigne du domaine. Le grenache noir et la clairette y poussent ensemble. Le vin titre 14 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les vignes ont environ cinquante ans et regardent vers le sud sur un sol argilo-calcaire. Le domaine, certifié en agriculture biologique, vendange à la main. Une partie des raisins fermente en grappes entières afin de préserver le fruit. Le vin mûrit ensuite environ neuf mois en cuve, avec très peu de soufre ajouté.

Paul est un rouge juteux et épicé, porté par des tanins souples. Servez-le vers 15-16 °C. Une courte aération peut l’aider s’il semble fermé à l’ouverture. Il accompagne les grillades, la charcuterie ou des légumes rôtis.

Le 2023 est déjà agréable à boire. Il est préférable de le savourer dans les prochaines années pour profiter de son fruit.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine Saladin.