Jean-Paul Brun – AOC Moulin à Vent ‘Les Thorins’ 2021

Les Thorins 2021 est un Moulin-à-Vent du Domaine des Terres Dorées, conduit par Jean-Paul Brun. Cette cuvée de gamay porte le nom d’un lieu-dit proche du moulin qui a donné son nom à l’appellation. Le vin titre 13,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les vieilles vignes poussent sur un sol granitique riche en manganèse. Les raisins sont égrappés avant une fermentation avec les levures présentes sur leurs peaux. Après une macération d’environ quatre semaines, le vin mûrit en cuve béton et en partie dans des fûts de chêne.

Les Thorins présente une bouche structurée, avec des fruits noirs, des épices et des tanins encore présents. Servez-le vers 15-16 °C. Une courte aération en carafe peut l’assouplir. À table, il accompagne un coq au vin, un canard ou un saint-marcellin.

Le 2021 peut être ouvert maintenant après aération. Il continuera aussi à évoluer pendant plusieurs années dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Jean-Paul Brun.