Domaine Dalmeran – AOC Les Baux de Provence ‘Phenix’ 2021

Phenix 2021 est une cuvée rouge du Domaine Dalmeran, conduit par Ludovic Asseman à Saint-Etienne-du-Grès, dans les Alpilles. Ce vin des Baux-de-Provence assemble syrah, grenache et cabernet sauvignon. Il titre 13 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Le domaine cultive environ onze hectares en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires caillouteux. Pour les millésimes proches, l’élevage se partage entre des fûts de chêne et une cuve ovoïde en béton.

Après quelques années en bouteille, le vin présente des fruits mûrs, des notes de garrigue et des tanins qui commencent à s’assouplir. Servez-le vers 16 °C et passez-le brièvement en carafe s’il paraît fermé. Il accompagne l’agneau aux herbes, une daube ou une tomme.

Le millésime 2021 peut être ouvert maintenant. Dans une cave fraîche, il pourra continuer à évoluer pendant cinq à dix ans.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Domaine Dalmeran.