Domaine Les Païssels – Vin de France ‘Touche pas au Gibi’ 2023

Touche pas au Gibi 2023 est un Vin de France blanc du domaine Les Païssels, conduit par Vivien Roussignol à Babeau-Bouldoux. La cuvée met à l’honneur le gibi, un ancien cépage languedocien retrouvé dans les vignes familiales. Il est ici associé au grenache gris. Le vin titre 13,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Le gibi a été repéré parmi de vieilles souches, puis replanté près d’une jeune parcelle de grenache gris afin de favoriser la pollinisation. Les vignes poussent sur des sols de schiste et sont cultivées en agriculture biologique. La vinification et l’élevage se déroulent en cuve, sans bois, afin de garder un goût frais et précis.

Le nez évoque les fleurs, les agrumes et une légère touche de thym. La bouche possède du volume tout en restant vive. Servez ce blanc vers 10-12 °C. Il accompagne un poisson, une volaille ou un fromage de chèvre.

Ce 2023 peut être ouvert dès maintenant. Il gardera son caractère fruité pendant encore quelques années.

Retrouvez cette référence dans Blanc Sec et chez Domaine Les Païssels.