Domaine des Roches Neuves – AOC Saumur ‘Clos Romans’ 2021

Clos Romans est un vin blanc du Domaine des Roches Neuves, conduit par Thierry Germain à Varrains. Le millésime 2021 porte l’appellation Saumur et se compose uniquement de chenin. Il titre 12,5 % et se présente en bouteille de 75 cl. Les raisins viennent d’un clos situé face à la Loire, sur un sol calcaire dur.

Les vignes sont cultivées selon les principes de la biodynamie. Après un pressurage doux, le vin fermente puis mûrit environ un an dans des barriques de 400 à 600 litres, généralement déjà utilisées. Cet élevage donne davantage de profondeur et de volume au vin sans masquer sa fraîcheur.

Le millésime 2021 est encore un peu discret à l’ouverture. Il rappelle les agrumes et les fleurs, avec une bouche ample et une finale légèrement salée. Servez-le vers 11-12 °C, après une heure en carafe. À table, il accompagne un poisson, des noix de Saint-Jacques ou un fromage.

Vous pouvez le boire maintenant, mais il gagnera à patienter encore quelques années. Dans de bonnes conditions, cette cuvée peut se conserver dix ans ou davantage.

Retrouvez cette référence dans Blanc et chez Domaine des Roches Neuves.