Paul Jaboulet Ainé – AOC Hermitage ‘Chapelle’ 2017

La Chapelle 2017 est un Hermitage rouge de Paul Jaboulet Aîné, à Tain-l’Hermitage. Caroline Frey compose cette cuvée avec des vins provenant de plusieurs parcelles de la colline. Elle est élaborée uniquement avec de la syrah, titre 14,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les raisins viennent principalement du Méal, des Bessards et des Rocoules, sur des sols variés de granite, de calcaire et de silex. Ils sont récoltés à la main puis retirés de leurs rafles. Après trois à quatre semaines de fermentation, le vin repose quinze à dix-huit mois dans des fûts, avec une part limitée de bois neuf.

Le 2017 présente des arômes de cassis, d’olive noire et d’épices. Sa bouche dense et veloutée conserve des tanins présents. Servez-le vers 16-17 °C après plusieurs heures en carafe. Il accompagne un lièvre, un pigeon ou une côte de bœuf.

Le vin commence à pouvoir être apprécié, mais quelques années supplémentaires l’assoupliront. Une bouteille bien conservée pourra vieillir longtemps.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Paul Jaboulet Aîné.